30 Styczeń 2010
Pesto
Autor: admin. Kategorie: Kuchnia .
Pesto ma tradycję jeszcze średniowieczną, pochodzi z Ligurii (pesto alla genovese). Jego nazwa wywodzi się od słowa pestare – gnieść. Oryginalnie wyrabiano pesto w marmurowych moździerzach za pomocą drewnianego tłuczka.
We Włoszech sprzedaje się go na wagę, u nas można kupić pesto w małych słoiczkach.
Pesto czerwone – poza tradycyjnym, zielonym spotyka się także pesto czerwone (pesto alla siciliana) – specjalność sycylijską. Jest słodsze i kwaśniejsze w smaku, gdyż zamiast bazylii używa się do jego wyrobu suszonych na słońcu pomidorów.
Współcześnie kucharze eksperymentują tworząc nowe odmiany: pesto na bazie rukoli, zielonej pietruszki, zastępują orzeszki piniowe tartymi migdałami.
Pesto ma uniwersalne zastosowanie – jest bazą wielu sosów do makaronów, sałat, sera, mięs, zup. Świetnie smakuje z chlebem. W przypadku dodawania do potraw gotowanych, należy to robić już po zdjęciu potrawy z ognia, gdyż bazylia gorzknieje pod wpływem wysokiej temperatury.
Pesto można przechowwać w lodówce ponad tydzień.